Banco salumi12 salumi e affettati: prosciutti DOP stagionati al naturale, salami delle valli emiliane, specialità affumicate della Valtellina e cotti svizzeri. Tagliati al coltello quando lo chiedi, all'affettatrice quando vai di fretta.
Prosciutto crudo della Valtellina, stagionato nell'aria fredda delle valli sondriesi. Più asciutto del San Daniele, sapore più rustico e deciso.
Il microclima della Valtellina è simile a quello di San Daniele ma più freddo: le stagionature naturali qui durano 14-18 mesi. La famiglia Lazzaroni di Chiuro stagiona ancora i prosciutti nei sottotetti delle case.
Il prosciutto crudo più pregiato d'Italia, stagionato minimo 13 mesi nelle colline friulane. Dolce, profumato, scioglie in bocca. Tagliato al coltello al banco.
Il microclima di San Daniele è unico: aria umida del fiume Tagliamento + venti secchi delle Alpi Carniche. Solo qui i prosciutti possono stagionare al naturale per 13-18 mesi senza marcire né seccarsi.
Salame di Felino tradizionale parmense, taglio fine, sapore dolce e profumato. La Felinese è uno degli ultimi produttori storici della valle del Baganza.
Felino è considerata la "capitale" del salame italiano: ha la più alta densità di produttori artigiani d'Italia (oltre 30 in pochi km). Il microclima della valle è perfetto per la stagionatura grazie all'umidità del torrente Baganza.
Il salame Milano classico, grana fine come riso, sapore dolce e delicato. Quello del panino della merenda, della pizza ai 4 formaggi.
Il salame Milano si distingue per la grana finissima: la carne viene tritata fino a essere quasi una pasta. La ricetta è codificata dal 1872 ed è una delle più antiche d'Italia.
Versione piccante del Salmilano, con peperoncino calabrese tritato nell'impasto. Profumo intenso, calore equilibrato.
L'incrocio fra tradizione milanese e ricetta calabrese: lo si trova ormai in tutta Italia, ma è una creazione relativamente recente — i primi piccanti del Nord sono degli anni '70.
Salame italiano tradizionale, grana media, gusto pieno e armonico. Il salame di tutti i giorni per il tagliere, i panini, l'aperitivo.
Il "nostrano" non indica una zona specifica: è un salame fatto secondo la ricetta locale, con maiali allevati nell'area del produttore. Ogni regione italiana ha il suo "nostrano".
Il guanciale stagionato di maiale, parte della guancia. Più grasso e profumato della pancetta, indispensabile per la vera carbonara e l'amatriciana.
La differenza fra carbonara con guanciale e carbonara con pancetta è abissale: il guanciale ha un grasso aromatico (mandorle, pepe nero, rosmarino della speziatura) che si fonde nella pasta in modo unico. È un dogma romano.
Speck della Valtellina, affumicato a freddo con legno di ginepro e pino. Più delicato dello Speck Alto Adige, sapore di bosco.
L'affumicatura tradizionale valtellinese si fa in pochi giorni, contro le 3 settimane dello Speck tirolese. Per questo il Valtellina è più morbido e ha note di affumicatura più sottili.
Arrosto di tacchino italiano, da affettare sottile per panini, insalatone, taglieri leggeri. Alternativa più magra al prosciutto cotto.
Il tacchino è arrivato in Italia dall'America nel XVI secolo — fu importato dai missionari francesi che lo chiamarono "poule d'inde" (gallina d'India), credendolo originario delle Indie. In Italia divenne "dindo" o "tacchino".
La vera mortadella di Bologna, prodotta dalla Felinese. Pasta rosa-rosso intenso, lardelli bianchi, profumo di pepe nero e pistacchio.
La mortadella IGP di Bologna ha una ricetta protetta dal 1998. "Mortadella" deriva probabilmente dal mortaio (mortarium) in cui i Romani pestavano la carne — il nome più antico di un salume italiano ancora in uso.
Salsiccia svizzera bianca da grigliare o cuocere in padella. Servita con cipolle stufate e senape al miele.
La Bratwurst svizzera si distingue dalla tedesca per le dimensioni più contenute e la presenza di latte nell'impasto: il risultato è più morbido e meno saporito. È il piatto delle grigliate estive ticinesi e dei mercatini di Natale.
Il "polpettone svizzero" cotto al forno, da affettare e mangiare freddo o caldo. Misto carne di vitello e maiale, profumo di noce moscata.
Il Fleischkäse ("formaggio di carne") in realtà non contiene formaggio: il nome viene dalla forma rettangolare a stampo, simile a una grossa fetta di formaggio. È un classico delle pause-pranzo svizzere e bavaresi.
Componiamo taglieri da 4 a 8 salumi diversi, con sottoaceti, mostarda mantovana, focaccia ligure, pane carasau, grissini di Torino. Per aperitivi, cene fra amici, eventi aziendali. Ordinazione 24h prima.
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